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SOTOL COYOTE

Triunfo del Desierto

TRIUNFO DEL DESIERTO

Cuenta la historia que fueron tres los personajes que sobrevivieron al desierto. Estos personajes se les hace llamar: El Maestro Sotolero, el coyote y el sotol; los tres han coexistido y convivido en el mismo medio desde las primeras memorias que se tienen de ellos.
La planta de sotol tan noble, logró adaptarse a condiciones extremas de altas temperaturas y a recibir pocas cantidades de agua y aun así, le permite al Maestro disponer de ella para proveerle alimento, calzado y esa bebida espiritual llamada sotol, que lograba calmarle el alma.
El Maestro Sotolero, habitante de los áridos desiertos, decidió continuar con la tradición heredada por sus abuelos de producir sotol; por tradición, por amor o por mera manera de dar un sustento a su familia.
El coyote, animal odiado y amado por el hombre, tuvo que aprender a hacer de su astucia su mejor arma de supervivencia ante el urbanismo desmedido del hombre, para saber cuándo salir a cazar, cuando esconderse, cuando moverse en manada y cuando en solitario.

Clan Coyote

Creamos experiencias
que transforman dias
malos en increibles

Por el desierto chihuahuense se les puede ver a los tres, al maestro jimando un sotol bajo el fuerte calor de 40 grados, mientras al fondo se aprecia un coyote que pasea en solitario, observa al hombre jimando y luego continua andando.
Sotol Coyote es un tributo a estos tres personajes; que nunca han titubeado ante lo que se les ha presentado a lo largo del tiempo y de la historia; Sotol Coyote nace para que se les conozca, se les aprecie y se les recuerde. Somos una historia de supervivencia.

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CLAN COYOTE

Conservar el acervo cultural y natural de México Por medio de una cadena de valor con productores artesanales de Sotol.

Que han heredado a través de generaciones el oficio de crear con esmero y cuidado, esta bebida tradicional. A la vez que nos damos a la tarea de aprovechar de manera sustentable los recursos naturales utilizados para la elaboración de nuestra bebida. Ser un modelo empresarial que inspire el trato ético hacia la naturaleza y los implicados en la cadena de valor. Cautivar por medio del exquisito sabor orgánico de nuestro Sotol.

En Sotol Coyote creemos que existen posibilidades reales para vivir en un México mejor.

Por lo que nuestra visión es desarrollar condiciones de vida dignas para todos los involucrados en la cadena de valor; por medio del impulso a la producción de pequeña y mediana escala y de la ejecución de un modelo sustentable, amigable con el ambiente de desarrollo local. Así mismo, creemos que a través de nuestros productos podemos hacer una contribución significativa, sin dejar de enfocarnos en ser la marca de sotol artesanal de mejor calidad y mayor aceptación en México y el mundo.

El placer de un buen destilado depende de la materia prima en el punto exacto de maduración. Cuando la planta ha madurado lo suficiente cortan la piña o corazón.

Una vez que se recortan las hojas, se lleva a la vinata en burro, las piñas se lanzan dentro de un horno cónico de piedra, utilizando madera de mezquite encendida y piedra volcánica, se cubren con fibra y tierra para someterse a un proceso de cocción de 2 a 3 días, luego las cabezas cocidas, se retiran y se procede a su trituración con hacha para así obtener un jugo rico en azucares que será transformado en alcohol mediante la fermentación espontanea efectuada por un grupo de microorganismos presentes en el mosto de manera natural mientras se reposa de 3 a 7 días (dependiendo del clima y las temperatura) en tinas de madera de encino usando agua de pozo. Finalizada la fermentación, se efectúa una doble destilación en alambique de cobre. Cabe destacar que las bondades del sotol son mas nobles que las de la mayoría de los destilados del mercado ya que después de la doble destilación en estudios químicos refleja un porcentaje de 0.01% de alcoholes peligrosos, que es una cantidad realmente significante considerando que la norma permite hasta 0.05% que es el valor de la mayoría de los destilados industriales.

SOTOL COYOTE TRIUNFO DEL DESIERTO

La elaboración y comercialización de sotol coyote parte del respeto y cuidado por el medio ambiente tanto como de cada persona involucrada en el proceso. Sotol Coyote es un proyecto social que abandera la verdadera esencia de lo salvaje, lo puro y natural. Somos reflejo de la tierra y aunque nacimos con la inquietud de rescatar un producto mexicano, también buscamos promover el arte y la cultura de nuestro país, así como el respeto y la admiración hacia nuestro origen.
Sotol Coyote Triunfo del Desiert

Gerardo Ruelas es la cara detrás de la vinata Chihuahense. Las altas temperaturas del horno de piedra y el carácter de la tierra son evidentes al primer sorbo. Orgánico 100%, Sotol Coyote Triunfo del Desierto Chihuahua es nuestra interpretación de la intensidad.

  • Planta: Sotol 100% puro

  • Variedad: Dasylirion Leiophyllum

  • Denominación de origen: Aldama, Chihuahua, México.

  • Cocimiento horno cónico de piedra y madera de mezquite

  • Molienda manual con hacha

  • Fermentación tinas de encino con agua de pozo

  • Destilación doble en alambique de cobre

  • Categoría: Blanco

  • Porcentaje alcohólico: 50% Alc. Vol.

Cata

  • Vista: Cristalino, límpido, brillante con reflejos plateados, con muy buena consistencia y viscosidad.

  • Nariz: Resaltan notas ahumadas y terrosas seguidas de aromas a cítricos como la lima y el limón, hierbas silvestres y notas minerales.

  • Gusto: En boca es cálido, untuoso, sedoso, tiene un ataque intenso, con su alcohol muy bien integrado donde resaltan las notas herbales, ahumadas, minerales con un posgusto a miel de flores.

  • Maridaje: Tacos de escamoles a la mantequilla con epazote, mole negro de Oaxaca.

  • GRAN MEDALLA DE ORO EN EL CONCURSO DE BRUSELAS 2020

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Sotol Coyote Triunfo del Desiert

De la mano del Maestro Sotolero Gerardo Ruelas, nuestra versión de Durango tiene características propias que le otorgan sabores más dulces y minerales. Molienda con tahona, cocido en horno cónico y fermentado en tinas de madera con agua de pozo, Coyote Durango es la versión suave del desierto.

  • Planta: Sotol 100% puro

  • Variedad: Dasylirion Texano

  • Denominación de origen: En nombre de Dios, Durango, México.

  • Cocimiento horno cónico de piedra y madera de mezquite

  • Molienda manual con hacha

  • Fermentación tinas de encino con agua de pozo

  • Destilación doble en alambique de cobre

  • Categoría: Blanco

  • Porcentaje alcohólico: 43% Alc. Vol.

  • Contenido: 750ml

Cata

  • Vista: Cristalino con reflejos plateados, limpio y brillante.

  • Nariz: Se perciben aromas a frutos secos, pera, duraznos, chabacanos deshidratados y semillas, nueces, avellanas, almendras con ligeras notas ahumadas.

  • Gusto:En boca es amable al paladar, se confirma lo percibido en nariz, genera una dulce sensación que recuerda los higos cristalizados y la nuez moscada.

  • Maridaje: Chiles en nogada, mole almendrado, crema de nuez, acompaña muy bien tablas de quesos y carnes frías.

  • MEDALLA DE PLATA EN EL CONCURSO WINE & SPIRITS 2018

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Sotol Coyote Triunfo del Desiert

De la mano de Gerardo ruelas, nuestra etiqueta Coahuila, representa el estado con menor producción de sotol, sin embargo sus cacteristicas propias le otorgan un ataque potente con sabores más dulces y frutales

  • Planta: Sotol 100% puro

  • Variedad: Dasylirion Cedrosano

  • Denominación de origen: Cuatro cienegas, coahuila, México..

  • Cocimiento horno cónico de piedra y madera de mezquite

  • Molienda manual con hacha

  • Fermentación tinas de encino con agua de pozo

  • Destilación doble en alambique de cobre

  • Dos meses en barrica y en contacto con una cabeza cocida de sotol

  • Abocado víbora de cascabel

  • Categoría: Blanco

  • Porcentaje alcohólico: 45% Alc. Vol.

Cata

  • Vista: Cristalino con reflejos plateados, limpio y brillante.

  • Nariz:Se perciben aromas frutales de guayaba, tejocote y membrillo, notas citicas de lima, naranja y limón real y sutiles notas herbales

  • Gusto:En boca tiene un ataque potente , sedoso con un posgusto a ate de membrillo y ponche de frutas.

  • Maridaje:Tacos al pastor, discada norteña , carnes frías.

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Sotol Coyote Triunfo del Desiert

De la mano de Gerardo Ruelas, 4ta generación de su familia como productores de sotol, nuestra etiqueta Vivorá, es nuestra interpretación de la tradición que se ha compartido de generación en generación como un remedio medicinal. Avocado con microdosis de veneno de víbora casabel y reposo en contacto con piñas de sotol cocido.

  • Planta: Sotol 100% puro

  • Variedad: Dasylirion Leiophyllum

  • Denominación de origen: Aldama, Chihuahua, México.

  • Cocimiento horno cónico de piedra y madera de mezquite

  • Molienda manual con hacha

  • Fermentación tinas de encino con agua de pozo

  • Destilación doble en alambique de cobre

  • Avocado con microdosis de veneno de vibora y 3 meses de barrica en contacto con piñas cocidas de sotol.

  • Categoría: Blanco

  • Porcentaje alcohólico: 45% Alc. Vol.

Cata

  • Vista:Se observa de color oro pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante.

  • Nariz:Tiene una intensidad aromática marcada, destacan aromas a te verde, zacate limón, tuna y pápalo quelite, ligeramente ahumado.

  • Gusto:En boca su ataque es fino y elegante, sedoso, acitronado, con su alcohol muy bien integrado y una ligera sensación de picor en la punta de la lengua.

  • Maridaje:Albóndigas en caldillo de jitomate, tacos de gusanos de maguey acompañados de un fresco guacamole y hojas de pápalo quelite, chapulines asados con limón.

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TRABAJO

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UN POCO DE HISTORIA

Es un destilado ancestral mexicano y al ser una bebida milenaria envuelve una identidad difícil de encontrar en otros productos. Se obtiene de un arbusto del desierto conocido por los expertos como “Dasylirion”). Las principales regiones sotoleras del país se encuentran en la aridez del desierto de Chihuahua, Coahuila y Durango.
Uno de los primeros lugares donde se tiene registro que hubo producción de sotol es en la antigua Paquimé, ciudad prehispánica asentada en lo que hoy se conoce como Casas Grandes, en el corazón de Chihuahua.
entro de estas ruinas existen varios hornos subterráneos que datan del año 700 y en ellos se cocían masivamente cabezas de sotol para la fermentación de este destilado; que nos queda claro que por sus dulces efectos, se usaba para las fiestas agrícolas de la población. Las cosas no han cambiado tanto desde aquel entonces.

Clan Coyote

Nuestra historia
nos acompaña
a cada paso

El sotol es comúnmente relacionado con el mezcal y otras espirituosas del estilo. A pesar de ser similares en cuestiones históricas, tecnológicas y culturales, la gran diferencia entre el sotol y los demás destilados es la familia botánica a la que pertenece cada uno. Es decir, que el sotol no es de agave, es de sotol, un arbusto de la familia Asparagaceae que crece principalmente en el desierto.

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"Ley Seca USA"

Cuando en el país vecino prohibió el alcohol, surgió un personaje mítico de la cultura americana: Al Capone, famoso traficante de alcohol.
Cuenta la historia que, cada que la policía hallaba las barricas y el bourbon de Al Capone, las quemaba. En 1919 se prohibió el alcohol en Estados Unidos y hubo mucho reproche contra las fronteras porque se dice que Elías Calles hizo una negociación con Al Capone: “prohíbe los destilados y en el proceso, a todos tus sotoleros de la frontera ponlos a mi disposición y que produzcan mi Whisky”.
Por 18 años la producción del sotol estuvo prohibida, durante este tiempo, los sotoleros se dedicaron a hacer Whisky y como con muchas de las tradiciones de nuestro país, las generaciones que se se supondría aprenderían de sus antescesores a destilar el sotol, se acabaron.

Al Capone
famoso traficante
de alcohol.

Las cosas para este destilado se complicaron aun más cuando en 1920, Plutarco Elías Calles casi extingue el sotol al prohibir los destilados nacionales. La prohibición se levantó en 1938, pero la gente dejó de lado a éste y otros destilados, volviéndose algo muy local.
La visita del gran capo es más que una leyenda en Ciudad Juárez, Chihuahua donde Al Capone acudio para abastecerse del muy bien aceptado Juarez Whiskey, así como su bebida espirituosa mexicana favorita: el Sotol.

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